De keuken

Inspiratiesessie: feestelijke nagerechten


Het lijkt nog ver weg, maar bij u als foodprofessional zijn de feestdagen vast al eens door uw hoofd geschoten. Want wat gaat u uw cliënten en bewoners dit jaar weer voorschotelen? Culinair adviseur Martin deelde al recepten voor feestelijke voor- en hoofdgerechten. Vandaag voegt hij daar twee inspirerende nagerechten aan toe. Want een heerlijke maaltijd is niet compleet zonder feestelijke afsluiting.

Bekijk hier de recepturen voor feestelijke voorgerechten en feestelijke hoofdgerechten.

Gebakken appeltjes met mascarpone en sangria

Benodigdheden

Shop de ingrediënten »

  • 200 gram Granny smith appels
  • 60 gram mascarpone
  • 4 porties sangria foam
  • 8 takjes honey cress
  • 4 takjes apple blossom
  • 2 stuks zandkoekjescrumble
  • 2 gram kaneel
  • 10 mililiter honing
  • 30 gram boter

Bereidingswijze

  1. Schil de appel en snij partjes.
  2. Schep de mascarpone in een spuitzak.
  3. Bak de appel in boter met de kaneel en honing.
  4. Schep deze op een mooi bord.
  5. Spuit hier de mascarpone bij.
  6. Verkruimel de koekjes.
  7. Garneer je gerecht met de crumble, sangria foam en cress.

Hazelnootkwark met pastel de nata merengues

Benodigdheden

Shop de ingrediënten »

  • 6x 450 gram volle kwark
  • 80 stuks pastel de nata
  • 1 emmer merengues
  • 1 pak kaneelstokjes
  • 1 bakje atsina cress
  • 45 stuks Dobla kaneel

Bereidingswijze

  1. Bak de pastel de nata af in 4 tot 5 minuten op 230 graden.
  2. Meng de hazelnootpuree en suiker met de kwark.
  3. Schep deze in een spuitzak.
  4. Spuit wat kwark op de pastel de nata.
  5. Garneer het gerecht met de crumble van merengues, Dobla kaneel stokje en atsina cress.

Marije Kuiper
Redacteur

Wat ligt er op je bord?

Liefst veel verse groenten, vooral aubergine vind ik heerlijk. Verder vaak gerechten uit de Aziatische keuken, voor een lekkere pad thai kun je me altijd wakker maken.

Wat zit er in je glas?

Thee. Veel thee. Vooral lekkere kruidenthee en verse muntthee zijn favoriet. En in het weekend een lekker speciaalbiertje.

Guilty food pleasure

Alles met chocolade.

Granny Smith appels, slof 6 stuks 

Bekijk product

Mascarpone, bak 500 gram 

Bekijk product

Siphon evolution cocktail foam sangria, bus 400 ml 

Bekijk product

Pastel de nata 68 gram, doos 80 stuks 

Bekijk product

Atsina cress, doosje 1 stuk 

Bekijk product

Dit vindt u waarschijnlijk ook interessant